1.根据日常接待情况拟出购买计划单，尽量减少库存量以保原料的质量和新鲜度，避免变质造成浪费。
  2.负责加工食品的原料的切配，干货的发制，原料的腌制。
  3.严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。
  4.按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行备炒工作，所切的片、丝、条、块、粒等都要符合质量标准，保证出品速度，合理利用原料有效控制成本。
  5.严格按照食品卫生要求，保持刀具、不锈砧板无污，冰箱整洁，切配间的清洁，发现原材料变烂、变质应拒绝加工，并报厨师长。
  6.负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、库房，保持原材料存放整齐和质量完好。
  7.菜墩使用及清洁，菜墩应生、熟分开，荤、素分开严禁混合使用，菜墩使用完后应用消毒液浸泡。
  8.切配的食材要尽快进行保险或速冻以免变质。
  9.配合厨师长做好大型宴会的原料购进计划和日常工作安排。